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今天聊聊包装饮用水中的铜绿假单胞菌控制措施

导读

近年来包装饮用水中铜绿假单胞菌污染问题逐步显现出来,成为公共卫生的重大隐患。对于包装饮用水生产企业来说,了解铜绿假单胞菌的风险、来源途径、各国监管措施及企业如何应对极其重要。下面介绍饮用水中铜绿假单胞菌的控制要求。



铜绿假单胞菌及其控制


桶装水的生产工艺,首先要有符合国标要求的源水,再经过粗滤、精滤、杀菌消毒、过滤等程序,最后进行无菌灌装就可得到我们常见的桶装水。需要留意的是,经过以上这些处理后,不能改变水的基本特征。且无菌灌装间,需满足国标要求的整体万级、局部百级,或整体千级(每立方米的尘埃粒子数)。还有一项不可缺少的是,所有的成品水都要经过严格的检验,合格后方可发货。

遗憾的是,这么严格的要求,质量问题仍是层出不穷。2019年1月,《消费者报道》整理全国及省级食品药品监督管理局自2014年~2018年关于桶装水的质量抽检情况。国家及省级食药监局共检出2350批次不合格的桶装水,主要涉及微生物、理化指标、污染物残留量、界限指标等方面,其中以铜绿假单胞菌为主,占比逾六成。

从上图的统计信息可以看出,5年内共检出2350批次不合格的桶装水,其中不合格的主要原因是检出铜绿假单胞菌超标,占比逾六成。铜绿假单胞菌是一种无处不在的环境细菌,常从地表水分离出来,它能在最纯净的淡水中大量增长,且能够形成生物膜,是饮用水企业需重点关注的细菌之一。

需要重点关注铜绿假单胞菌的原因有2个:一是作为灌装环境太差和控制不良的指示菌(质量指标菌);二是作为一种条件致病菌的指标。


相关研究表明,桶装水的污染原因主要是在于水源水的污染和加工过程的污染。由于铜绿假单胞菌对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力,如消毒不彻底、从业人员操作不规范等都会造成桶装水生产过程的污染。GB 19298-2014《包装饮用水》明确规定,饮用水中不得检出铜绿假单胞菌,并且要求出厂前对每批次成品进行铜绿假单胞菌检测。那么铜绿假单包菌主要来源有哪些呢?


一、包装饮用水中的铜绿假单胞菌来源

(1)水源污染

铜绿假单胞菌广泛存在于自然界中,包括在土壤中的存在也是非常普遍的,如果水源水防护不当,水体很容易遭受铜绿假单胞菌污染。

(2)生产过程控制不当

部分企业对卫生管理认识不足,操作不够规范,生产过程中很容易交叉污染。例如管道长时间没有清洗消毒或消毒不够理想,铜绿假单胞菌附着在管道内壁生长繁殖;蓄水池或者储水箱生长绿藻和其他微生物;臭氧浓度不够,对水的消毒不彻底;净化车间空气消毒不足,空气中含有铜绿假单胞菌;灌装间的操作人员手部清洗消毒不够彻底;生产车间湿度大等。

(3)包装材料质量、清洗消毒不达标

水桶的质量不达标,使用一些价格较低的劣质水桶,其桶口规格不规范,与桶盖不匹配,很容易造成污染;回收桶未配备自动刷洗消毒设备或者内壁的清洗消毒不彻底;水桶多次循环使用增加了二次污染风险。

(4) 流通环节

二、控制措施

那么在生产过程中如何控制铜绿假单包菌呢?

01
对灌装成品水质量控制

1、水源密封性要好,防止水源污染;

2、及时的对活性碳等过滤材料进行灭菌、消毒;

3、整体管路密封良好,防止因泄露造成空气中微生物侵入水体;

4、系统可清洗(CIP);

5、臭氧浓度的合理性与监控;

6、蓄水装置密封良好,并做好定期消毒;

02
包装桶的卫生质量控制

1、桶的清洗,要控制清洗液浓度和温度、时间及冲水压力,清洗液浓度太低达不到相应的清洗消毒效果,太高造成浪费,增加成本和桶内残留。清洗温度考虑到PC桶的材质以及清洗效果,在55-65℃下清洗PC桶效果较好。

2、桶的消毒,保证消毒剂的浓度和消毒时间,消毒时间设置合理,避免因为提高生产效率而缩短清洗和消毒时间。消毒剂主要使用过氧乙酸、二氧化氯和次氯酸钠。上规模企业主要以过氧乙酸为主,使用二氧化氯由于喷冲导致气体二氧化氯易挥发,则更加需要及时补充。使用二氧化氯时,偶尔高浓度会导致冲洗后的回收桶内形成二氧化氯的雾状液滴,造成残留。次氯酸钠主要以桶外部消毒为主。

3、防止冷凝水滴到已经消毒后的空桶内,造成二次污染。

03
生产环境的质量控制

1、设备表面定期做微生物涂抹监控。

2、生产环境控制,过滤装置定期清洁,定期对环境进行消毒。

3、人员卫生控制,防止交叉污染。


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